Overgjæret øl

Overgjæret øl gjærer ved temperaturer rundt 15-20°C i ca 1 uke. Når gjæringen er avsluttet, flyter gjæren opp på overflaten av brygget – derav navnet overgjæret. Overgjæret øl nytes vanligvis ved temeraturer fra 10°C til romtemperatur. Smaken er fruktig og sammensatt, og ølet har ofte en underliggende søthet.

Undergjæret øl

Undergjæret øl ble vanlig fra midten av 1800-tallet. Gjæringen foregår ved temperaturer rundt 5-10°C og varer i flere uker. Når gjæringen er ferdig, samler gjærcellene seg på bunnen av gjærkaret. Undergjæret øl serveres vanligvis ved 8-10°C. Ølet har godt preg av råvarene og tiltalende, tørr bitterhet.